Esta receta de empanada puede hacerse con jamón o si lo prefieres con chorizo. Es de dificultad media y requiere que reserves una mañana para su elaboración.

Ingredientes para hacer una empanada de jamón

Para la masa

  • 300 gramos de harina.
  • 1 huevo.
  • 75 gramos de aceite.
  • 1/2 decilitro de leche.
  • 20 gramos de levadura prensada.
  • 100 gramos de tomate.

Para el relleno

  • 1 cebolla picada.
  • 1/2 decilitro de aceite.
  • 200 gramos de jamón gran reserva cortado en cuadraditos pequeños o de chorizo.
  • 2 pimientos.
  • Sal.

Modo de hacerlo

Cómo hacer el relleno de la empanada de jamón

Si los pimientos son frescos, los asamos primero y les quitamos la piel y las semillas,  haciéndolos en tiras.

En una sartén ponemos el aceite y lo calentamos. Freímos la cebolla picada. Cuando empiece a dorar la cebolla, añadimos el tomate picado, sin la piel y sin pepitas. Después agregamos el jamón o el chorizo cortado a cuadrados y añadimos también el pimiento. Rehogamos durante unos 6 minutos. Separamos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras se enfría el relleno preparamos la masa.

Masa de empanada

Separamos 90 gramos de harina, echamos el resto en un recipiente y hacemos un hueco en el centro a modo de volcan, agregamos en el centro de nuestro volcán la levadura desleída en rres cucharadas de agua templada. Amasamos. Una vez obtenida la masa compacta y fina dejamos levar, echándola en un recipiente y tapándola con un paño.

Cuando la masa sube un poco a la superficie del cuenco donde la tenemos levando, es señal de que ya está en su punto.

El resto de la harina, la colocamos en un recipiente y agregamos el huevo batido (reservamos un poco para después), la leche y la mantequeilla. Y hacemos una masa fina. Cuando la primera masa ha levado se juntan las dos masas, trabajándolas bien para que se unan. Dejamos reposar una hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pasada la hora de reposo, extendemos la mitad de la masa con el rodillo sobre la mesa, espolvoreada de harina, hasta dejarla del grueso del canto de un euro. Ponemos sobre una bandeja de horno engrasada y extendemos el relleno. Estiramos la otra mitad de la masa y extendemos encima del relleno, tapando éste. Por último, doblamos los bordes de la masa haciendo una especie de cordón, barnizamos con el huevo que hemos reservado y un pincel y horneamos a 180 grados. Sacamos nuestra empanada cuando esté dorada.