ETIQUETADO DEL JAMÓN IBÉRICO

¿Cómo se etiqueta el jamón ibérico?

El jamón ibérico y otros productos como la paletilla ibérica o el lomo ibérico, son considerados productos gourmet, de ahí que en el año 2014 se decidiera dedicarles un apartado especial en el tema del etiquetado para evitar posibles fraudes y estafas en unos productos tan demandados y exclusivos como lo son éstos.

La ley de 2014

Esta nueva legislación persigue que el consumidor esté perfectamente informado para elegir adecuadamente los productos ibéricos.  De esta forma, quedan totalmente claras las tres categorías que podemos encontrar de ibéricos:

  • De bellota.
  • Cebo de campo.
  • Ibérico de cebo.

Los colores y el porcentaje

Las etiquetas de los productos ibéricos están diferenciadas entre sí por colores, incluyendo además el tanto por ciento de raza ibérica.

Si no es 100% ibérico no es Pata Negra

Además, los vendedores no podrán incluir alusión alguna a bellotas o dehesas similares si no se trata de animales con alimentación 100% de bellota, pudiendo denominar al jamón de ‘Pata Negra’ solo cuando el jamón o paleta de bellota sean 100% ibéricos.

GRÁFICO DEL ETIQUETADO DEL JAMÓN IBÉRICO

Etiqueta negra Jamón de bellota 100% ibérico

Las etiquetas negras se colocan en jamones que proceden de cerdos 100% ibéricos criados en libertad en dehesas y alimentados durante la fase de engorde en pastos naturales, con hierbas aromáticas y bellotas que le dan ese sabor y aroma tan inconfundibles.

Etiqueta roja Jamón de bellota ibérico

Estas etiquetas pertenecen a jamones que proceden de cerdos cruzados, es decir, que no son 100% ibéricos. Al igual que los anteriores, estos cerdos se crían en libertad en las dehesas y se alimentan en su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellotas.

Etiqueta verde Jamón de cebo de campo ibérico

Los jamones que llevan las etiquetas de color verde proceden de cerdos alimentados de pastos naturales, hierbas aromáticas y piensos. En estos casos pueden ser 100% ibéricos, ibéricos al 75% o ibéricos al 50%.

Etiqueta blanca Jamón de cebo ibérico

Los jamones con la etiqueta en color blanco son productos que proceden de cerdos alimentados con piensos compuestos de cereales y legumbres, que han sido criados en establos o cebaderos en régimen intensivo. Pueden ser cerdos 100% ibéricos, ibéricos del 75% e ibéricos del 50%